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2022年8月12日至13日，水產(chǎn)預(yù)制菜加工技術(shù)培訓(xùn)班在青島海洋食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院舉行。本次培訓(xùn)班由青島海洋食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院與食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合舉辦，特邀專家團隊對水產(chǎn)預(yù)制菜的發(fā)展趨勢和方向、加工技術(shù)、品質(zhì)調(diào)控等方面進行系統(tǒng)的分析講述，并結(jié)合爆品設(shè)計和實際操作，旨在協(xié)助水產(chǎn)相關(guān)企業(yè)做好產(chǎn)品研發(fā)和品牌營銷，完善供應(yīng)鏈，推動水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品的創(chuàng)新升級和產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

【專題報告】

青島海洋食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院副院長劉紅英教授以《水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢》為題，深入闡述了水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢和發(fā)展方向。

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所研究員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工重點實驗室主任陳勝軍以《水產(chǎn)預(yù)制菜加工與質(zhì)量安全控制技術(shù)》為題，分析了水產(chǎn)品原料的特點、水產(chǎn)品預(yù)制菜的質(zhì)量安全控制及水產(chǎn)品預(yù)制菜加工技術(shù)。

中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院姜曉明老師以《水產(chǎn)預(yù)制菜品創(chuàng)新開發(fā)與產(chǎn)線設(shè)計》為題，著重介紹了水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)、品質(zhì)改良與風味保持、工業(yè)化原料設(shè)備選擇與產(chǎn)線設(shè)計。

【實操培訓(xùn)】

此次培訓(xùn)班設(shè)置了實操環(huán)節(jié)，對小龍蝦、佛跳墻、烤魚產(chǎn)品的加工工藝、技術(shù)操作要點進行詳細講解，通過實操培訓(xùn)，學(xué)員們對預(yù)制菜的加工工藝、技術(shù)操作有了更加深刻的認識和了解。

【感官品評】

培訓(xùn)期間，學(xué)員們對實操樣品（小龍蝦、佛跳墻、烤魚）進行感官品評，以調(diào)查問卷形式來反饋評價，學(xué)員對樣品的口感、味道、喜愛程度展開熱烈討論，以此來了解學(xué)員們的品鑒感受。

【專題培訓(xùn)】

青島市食品藥品檢驗研究院高級工程師、國家認可委食品專業(yè)技術(shù)委員會委員張鳳艷老師以《水產(chǎn)預(yù)制菜生產(chǎn)許可評審要求》為題開展了專題培訓(xùn)，詳細介紹了預(yù)制菜生產(chǎn)許可評審要求及注意事項、水產(chǎn)預(yù)制菜廠房產(chǎn)線布局、產(chǎn)品標簽設(shè)計注意事項與相關(guān)案例。

此次培訓(xùn)班從預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢、創(chuàng)新開發(fā)、質(zhì)量安全、加工技術(shù)等多維度多方向出發(fā)，結(jié)合理論講授、實操培訓(xùn)、感官品評、答疑研討等多種形式，具有整體、融合、多元的特點，為水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級開闊了視野和思路，進而推動水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)朝著高質(zhì)量、多元化方向縱深發(fā)展。